中茶老茶頭磚：時光釀蜜，深處知味

39閱讀 2020-03-15 02:03 產(chǎn)品

　　原文標題：中茶老茶頭｜時光釀蜜，深處知味

　　在1979年2月21日～27日召開的云南省普洱茶出口加工座談會上，通過了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》。其中提到：“我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法是1975年在昆明茶廠開始，逐步推廣到勐海、下關(guān)、普洱茶廠等地。”

　　這里面提到的“濕水發(fā)酵的速成法”，就是人工渥堆發(fā)酵，也就是我們現(xiàn)在所說的熟茶發(fā)酵工藝。歷史上，由于交通閉塞，普洱茶在長途儲運的漫長歲月中，茶葉中的多酚類經(jīng)過緩慢的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用，從而形成了獨特的色、香、味，具有越陳越香的風格。

　　隨著社會的發(fā)展，交通逐漸便利，普洱茶運輸?shù)臅r間縮短至幾天甚至幾小時，便可以到達目的地。為了保持昔日普洱茶的特色，采用速成的辦法來進行制造，勢在必行，普洱熟茶的發(fā)酵工藝，由此應(yīng)運而生。

　　熟茶發(fā)酵工藝的誕生，是普洱茶發(fā)展的一個重要里程碑。它用科技的力量，揭開了普洱陳化的自然秘密，為普洱茶生產(chǎn)實現(xiàn)標準化、規(guī)?；峁┝丝赡?。

　　普洱熟茶發(fā)酵過程中，茶葉在適溫適濕的條件下，通過自身酶不斷進行轉(zhuǎn)化。在這一過程中，茶葉堆頭的溫度會發(fā)生變化，不斷升溫。熟知茶葉發(fā)酵原理的發(fā)酵師，為了不讓不斷升高的溫度把茶葉燜焦，就會在合適的時間里多次進行人工翻堆解塊，讓茶葉在一個適溫適濕的條件下，均勻發(fā)酵，為后面的開溝、攤晾奠定基礎(chǔ)。

　　在這一過程中，發(fā)酵師發(fā)現(xiàn)，一些嫩度好、果膠含量豐富的茶條，容易相裹在一起，形成一團一團的“茶疙瘩”。在多次的翻堆解塊中，一些粘得相對松散的“茶疙瘩”，通過解塊后重新回到散茶堆里，而那些無法解塊的“茶疙瘩”，便單獨保留。這就是我們現(xiàn)在熟知的“茶頭”。

　　這些“茶頭”，多是嫩度好、果膠含量豐富的茶條，在發(fā)酵過程中形成，具有滋味濃厚、糯滑甜潤、耐泡度高等特點，得到消費者的追捧。中茶普洱融合多年的干倉老料，優(yōu)中選優(yōu)，精挑細選，甄選顆粒均勻的茶頭，粒粒珍藏，推出了第一款老茶頭熟磚。

　　干倉茶頭，糯滑甜潤，時光釀蜜，深處知味。中茶云南普洱茶磚-老茶頭磚普洱茶（熟茶）特選珍藏昆明干倉陳年茶頭原料，昆明茶廠傳統(tǒng)工藝壓制。磚形規(guī)整，緊壓度高，色澤烏褐，茶頭勻整可見，湯色紅亮油潤，香氣陳香純正，果香清麗，滋味陳醇，入口糯滑甜潤，耐泡度高，生津徐徐，葉底紅褐顯毫，柔嫩油潤。